饺子面是中国传统美食中的重要组成部分，而面粉的筋度则是影响饺子口感的关键因素之一。在选择饺子面时，很多人都会关注面粉的筋度选择，究竟高筋面还是低筋面更好吃呢？

首先，我们需要了解什么是高筋面和低筋面。高筋面是指面粉中含有较多的蛋白质，具有较强的筋力，能够形成较为结实的面筋，适用于制作需要揉搓或拉面的食品，如面条、饺子等；而低筋面则是指面粉中蛋白质含量较少，筋力相对较弱，适用于制作需要蓬松、松软的食品，如蛋糕、馒头等。

对于饺子面来说，高筋面相对来说更为适合。因为在饺子的制作过程中，需要将面粉揉搓成面团，然后通过擀面杖擀成薄片，这时需要有足够的筋力来支撑面团，使得饺子皮的厚度均匀，不易破裂。此外，高筋面的面筋韧性较好，能够有效地保持饺子的形状和口感，让饺子吃起来更有嚼劲，更加美味可口。

当然，选择高筋面也并非绝对。如果饺子馅料中含有较多的水分，或者面团揉搓过度，会导致面筋过于紧实，使得饺子口感过于硬、咀嚼不开。此时，选择低筋面就更为合适，因为低筋面的面筋相对较弱，不易形成过于结实的面团，能够保证饺子的口感松软。

综上所述，选择高筋面还是低筋面制作饺子，取决于馅料的水分和面团的揉搓程度。一般来说，选择高筋面能够保证饺子口感更佳，更加美味可口。