木耳是一种常见的食材，有很多人喜欢用它来做菜。但是，很多人都听说过木耳不能过夜，那么，为什么木耳不能过夜呢？

首先，木耳本身是一种真菌，它含有一定的蛋白质和碳水化合物等营养成分。但是，由于它是一种水分含量较高的食材，容易在短时间内滋生细菌，因此如果放置时间过长，就会变质腐败。

其次，木耳在加工过程中往往需要用到水来清洗和泡发，而水中可能含有细菌和其他污染物，这些物质会在木耳表面残留。如果木耳过夜，这些细菌和污染物就会滋生繁殖，导致木耳变质并产生臭味。

最后，木耳对温度和湿度的要求比较高，如果放置在常温下或者潮湿的环境中，就容易滋生霉菌和细菌，导致变质。因此，为了保证木耳的质量和安全，最好在使用前将其洗净并立即食用，不要放置过夜。

总之，木耳不能过夜的主要原因是容易滋生细菌和霉菌，导致变质并产生臭味。为了确保食品安全和口感，我们应该尽量避免让木耳过夜。