鸡汁豆腐串是一道美味的传统美食，口感软烂，香气扑鼻。但是，要想做出软烂好吃的鸡汁豆腐串，需要一些技巧和注意事项。

首先，选用质地细腻、口感柔软的豆腐。将豆腐切成适当大小的块状，用开水焯一下，使其去除豆腐味和油腻，同时也能使豆腐更易入味。

接着，准备好鸡肉和调料。将鸡肉切成块状，用少许盐和生抽腌制一下，给鸡肉增添一些口感和味道。如果喜欢口感嫩滑的鸡肉，可以用淀粉或鸡蛋清来腌制。

在烤制过程中，需要注意火候的掌握。将鸡肉和豆腐串在竹签上交替穿好，放入预热好的烤箱中，以中火烤制。烤制的过程中，需要不断翻转、涂上鸡汁，以确保每一面都能均匀受热，口感更加软烂。

最后，制作鸡汁的关键在于选料和调味。可以根据自己的口味选择适合的调料，例如生姜、葱、料酒等，调制出鲜美的鸡汁。在涂抹鸡汁时，可以少量多次，使鸡汁能够逐渐渗入到食材中，使口感更加软烂。

总之，制作软烂好吃的鸡汁豆腐串需要注意选材、腌制、烤制和调味等方面，只有细心认真的制作，才能做出口感细腻、味道鲜美的鸡汁豆腐串。