新鲜马齿苋是一种常见的绿叶蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。它含有丰富的维生素C、维生素E、叶酸、胡萝卜素、钙、铁、锌等多种营养物质，对人体健康有很多益处。

首先，新鲜马齿苋可以增强人体免疫力。其中的维生素C和维生素E是天然的抗氧化剂，能够中和体内的自由基，减少细胞损伤，从而提高身体的免疫力。

其次，新鲜马齿苋还可以预防贫血。它含有丰富的铁、叶酸和维生素B12，这些物质都是造血所必需的营养素，能够促进红细胞的生成，预防贫血的发生。

此外，新鲜马齿苋还可以降低血压和血糖。它含有一种叫做硝酸盐的物质，可以通过降低血管紧张度，促进血管扩张，从而降低血压。同时，它还含有一些植物化学物质，可以降低血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助疗效。

关于新鲜马齿苋的食用方法，可以生食或加工烹饪。生食时可以将其洗净切碎，作为沙拉的配料；而烹饪时则可以用清水焯烫后，拌入调料或烹制成汤羹。

然而，需要注意的是，新鲜马齿苋虽然营养丰富，但也有一些禁忌。首先，由于其含有草酸，过量食用会影响钙的吸收，导致石灰沉淀在体内，形成结石。其次，新鲜马齿苋是富含草酸的蔬菜，不宜与富含草酸的食品同时食用，例如菠菜、茶叶等。

总之，新鲜马齿苋是一种营养丰富的蔬菜，具有多种功效和作用，但也需要在食用时注意禁忌，才能更好地为人体健康带来益处。