酥肉是一道经典的家常菜肴，其香脆的口感和鲜嫩的肉质深受人们的喜爱。但是，要想炸出一份美味的酥肉并不容易，需要掌握一些小窍门。

首先，选用优质的猪肉。瘦肉和肥肉的比例最好是1:1，这样可以保证酥肉的口感更加嫩滑。将肉切成均匀大小的块状，用刀背拍打肉块，使其更加松软。

其次，准备好炸酥肉的配料。将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。将淀粉和面粉按照3:1的比例混合，加入适量的盐和五香粉，搅拌均匀。

接下来，进行炸酥肉的步骤。首先将肉块裹上淀粉面粉混合物，再浸泡在鸡蛋液中，最后再次裹上淀粉面粉混合物。这样可以使肉块表面更加酥脆。

炸酥肉的时候，一定要注意火候。火太大容易炸糊，火太小则会导致肉块不够酥脆。建议使用中小火炸制，每次放入适量的肉块，炸至金黄色即可捞出。

最后，沥干多余的油，将酥肉装盘，撒上适量的葱花和辣椒粉，即可享用。

总之，想要炸出美味的酥肉，需要注意选料、配料、火候等方面，多加练习，掌握技巧，相信你也可以做出一份极致美味的酥肉！