酥肉是一道美食，它外酥里嫩，口感十分香醇。它的烹制方法有很多种，但最受欢迎的方法之一是炸。要让酥肉炸得酥脆又好吃，需要掌握一些技巧。

首先，选用好的肉质非常重要。一般来说，选用瘦猪肉或瘦牛肉比较适合炸酥肉，因为它们不容易变形或松散。肉质要切成均匀的小块，这样才能确保每一块肉都能被炸熟。

其次，制作酥肉的面糊也很关键。面糊的成分通常包括面粉、淀粉、鸡蛋、盐和水。面糊的浓稠程度要适中，不能太稀或太稠，否则炸出来的酥肉口感就会受影响。在制作面糊时，可以适当加入一些调味料，如姜末、葱花、酱油等，以增加酥肉的风味。

最后，炸酥肉的温度和时间也非常重要。油温要适中，一般在170℃左右。如果油温过高，酥肉容易炸焦；如果油温过低，酥肉就会吸油过多，口感就会变差。在炸的过程中，要掌握好时间，一般需要炸到肉块变金黄色为止。过短的时间会导致肉还没熟透，过长的时间则容易导致肉变干。

总之，制作酥肉需要注意细节，掌握好每一个环节。只有在选材、制作面糊和炸制温度等方面做得好，才能炸出口感鲜美、酥脆可口的酥肉。