在古代，人们并没有像现在一样使用酒曲来发酵酒。那时候，人们采取了一种叫做天然发酵的方式来制作酒。

天然发酵是指利用自然界存在的微生物来使酒发酵。在古代，人们通常会将谷物或水果等食材放入容器中，让它们自然发酵。这时，容器中的自然微生物会开始繁殖，将食材中的糖分转化为酒精和二氧化碳。经过一段时间的发酵，酒就会慢慢成型。

在这个过程中，人们通常会掌握一些技巧来促进发酵。例如，他们会选择合适的温度和湿度，以及适当的时间来让酒发酵。同时，他们也会不断地尝试和调整，直到酿出自己满意的酒。

虽然古代没有酒曲这种专门用来发酵酒的物质，但人们的天然发酵方式仍旧让酒能够成功酿制。这种发酵方式也给我们留下了许多有关酿酒的文化和传统，成为了现代酿酒技术的重要基础。