蛋黄酥是一种口感酥脆，味道香甜的小点心，常见于台湾和南洋地区。制作蛋黄酥需要面粉、糖、油、鸡蛋等多种原材料，但是在制作过程中，是否需要加入泡打粉呢？

泡打粉是一种常见的食品添加剂，其主要作用是增加面点的膨胀性和柔软度，使食品更加松软，口感更佳。在制作蛋黄酥时，如果想要蛋黄酥的口感更松软，可以适量加入泡打粉，但并非必须添加。

如果不添加泡打粉，蛋黄酥的口感会更加紧实，酥脆度也会更高。但是需要注意的是，制作蛋黄酥时，面粉和油的比例要控制好，如果油太多，蛋黄酥容易变得油腻，影响口感。

总的来说，是否需要在蛋黄酥中添加泡打粉，取决于个人口感和喜好。如果喜欢松软口感的蛋黄酥，可以适量添加泡打粉；如果喜欢口感酥脆，可以不加或者少量添加。无论如何，在制作蛋黄酥时，要注意原材料的质量和比例，并掌握好制作技巧，才能制作出美味可口的蛋黄酥。