煎速冻牛排是一种方便快捷的烹饪方法，但在使用油的时候需要注意。首先，选择适当的油是非常重要的。建议使用高温稳定的油，如植物油、牛油或猪油等。这些油经过高温加热后不容易变质，也不会影响食物的口感和营养。

其次，要控制油的温度。煎速冻牛排时，油温应该控制在中高温，约160℃-180℃之间。如果油温太低，牛排会吸收过多的油，口感油腻。如果油温太高，会造成牛排表面过度烤焦，影响口感。

最后，要适量使用油。过多的油不仅会增加脂肪摄入量，还会影响牛排表面的煎炸效果。建议每次煎牛排时使用适量的油，约1汤匙左右即可。

总之，煎速冻牛排时使用油需要注意选择适当的油、控制油温和适量使用油，这样才能烹饪出美味的牛排。