端午节煮的鸡蛋是一种传统的食品，也被称为“香草蛋”或“艾草蛋”。在端午节这一天，人们会煮鸡蛋，用艾草和其他香料来给鸡蛋增加香气和味道。

煮香草蛋的方法很简单。首先，准备好新鲜的鸡蛋和一些艾草、丁香、桂皮、花椒等香料。将这些香料放入水中煮沸，然后放入鸡蛋，一般煮10-15分钟即可。煮好的鸡蛋表面会有一层淡绿色的色泽，香气扑鼻，味道也非常好。

端午节煮的鸡蛋有很多的寓意。艾草是驱邪的神草，煮艾草蛋可以驱邪、消灾、祈求平安。煮鸡蛋也寓意着团圆和祭祖，人们在端午节煮鸡蛋不仅是为了享受美食，更是为了传承和弘扬中华民族的文化。

总之，端午节煮的鸡蛋是一种美味的传统食品，也是中华文化中不可或缺的一部分。在这个特殊的节日里，煮一些艾草蛋，享受传统文化，感受团圆的温暖。