炸麻糖是一种口感酥脆，甜而不腻的传统小吃，在制作过程中，糖面的制作十分关键。

首先，要准备好糖和面粉。将糖和水加热煮沸，直到糖完全溶解，然后慢慢倒入面粉中，搅拌均匀至面团状态。这个过程需要注意火候，火过大会导致糖面糊化，火过小则会影响糖面的质量。

接下来，将面团搓成长条状，切成小块，用手搓成小球，再用擀面杖擀成薄片，切成适当大小的薄片备用。

然后，将炸锅加热至七八成热，将糖面薄片放入油锅中，炸至表面发起泡沫，颜色变为金黄色即可捞出沥干。

最后，将炸好的麻糖放在烤盘上，用擀面杖轻轻敲打，使其酥脆，再用刀切成小块即可食用。

总之，在制作炸麻糖的过程中，糖面的制作是非常重要的一步，需要严格掌握火候和技巧，才能制作出口感酥脆、甜而不腻的美味炸麻糖。