牛肉炖萝卜是一道家常美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，如何让牛肉炖萝卜做得又好吃又烂呢？

首先，选用好的牛肉是关键。肉质细腻、肉色鲜红、带有一定的肥肉，这些都是选肉时需要考虑的因素。最好选择慢慢养大的草饲牛肉，这种肉质鲜嫩，炖出来的牛肉更加入味。

其次，萝卜也要选对。萝卜新鲜、色泽鲜艳、质地细嫩、甜味适中的萝卜是最好的选择。如果选的萝卜老了，就会影响口感和味道。

接下来是烹饪方法。首先要把牛肉切成块状，然后放入热水中焯水，去除血水和腥味。随后，将焯好水的牛肉和萝卜放入锅中，加入适量的水，烧开后加入姜片、葱段、料酒等调味料，用小火慢慢炖煮。这时，可以用砂锅或者电压力锅，这样可以更好地保持汤汁的浓郁和口感的鲜美。

最后，关键是时间。为了让牛肉炖萝卜烂而不烂掉，需要掌握好时间。一般来说，炖煮时间要长，至少要2~3小时以上。但是，要根据火候调整时间，如果火力太大，时间过长，萝卜和牛肉都会变得过烂，影响口感和口感。因此，要适当调整火力和时间，掌握好火候，才能做出又好吃又烂的牛肉炖萝卜。

总之，做好牛肉炖萝卜的关键在于选材、烹饪方法和时间的掌握。只有选对好的材料，掌握好烹饪技巧和时间，才能做出口感鲜美、营养丰富的牛肉炖萝卜。