祁阳正宗曲米鱼是湖南省祁阳市的传统名菜，以其独特的口感和精湛的烹制工艺而备受推崇。下面介绍一下这道菜的做法窍门。

首先，选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去掉内脏，清洗干净。将鱼身切成均匀的薄片，用盐、料酒、姜片等腌制20分钟左右，入味后捞出备用。

接着，将适量的曲米倒入锅中，加入清水煮至曲米变软，捞出备用。在同一锅中加入适量的油，烧至八成热时，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。

随后，将煎好的鱼片放入锅中，加入适量的生姜、蒜、红辣椒、青辣椒、香菜等调料，再加入少量的酱油和盐，翻炒均匀。

最后，将煮好的曲米倒入锅中，与鱼片翻炒均匀，让曲米充分吸收鱼肉的香味，翻炒至出锅前加入适量的料酒和醋，提鲜增味。

祁阳正宗曲米鱼的制作过程虽然看似简单，但是需要掌握好火候和调料的搭配才能烹制出色香味俱佳的美食佳品。