咸鸭蛋是许多人喜欢的美食之一，但是在制作过程中，有些人会发现盐无法附着在咸鸭蛋表面，这是为什么呢？

首先，我们需要了解盐的结构和咸鸭蛋的表面结构。盐是由钠和氯离子组成的晶体，而咸鸭蛋表面则是由蛋白质和脂肪等物质构成的复杂结构。

当盐和咸鸭蛋表面接触时，由于两者之间的化学性质不同，盐无法直接附着在咸鸭蛋表面。此外，咸鸭蛋表面还有一层保护膜，这层膜防止了水分和其他物质的渗透，同时也阻碍了盐的附着。

那么，如何解决这个问题呢？有两种方法可以尝试。

第一种方法是在腌制咸鸭蛋前，将咸鸭蛋表面轻轻擦拭一下，以去除表面的保护膜。这样盐就可以更容易地附着在咸鸭蛋表面了。

第二种方法是在腌制咸鸭蛋时，将盐和水混合在一起，形成盐水溶液。然后将咸鸭蛋放入盐水溶液中腌制，这样盐就会更加均匀地附着在咸鸭蛋表面上。

总之，咸鸭蛋表面无法粘住盐的问题是由于化学性质和表面结构的差异所致。通过去除保护膜或者使用盐水溶液的方法，我们可以更好地享受这道美食。