电热锅和铁锅是厨房中常用的烹饪工具，但它们的使用场景是不同的。电热锅是利用电能加热的，而铁锅则是传统的燃气烹饪工具。虽然铁锅在炒菜时有其优点，但在使用电热锅进行炒菜时，却存在一些问题。

首先，电热锅的加热方式与铁锅不同。铁锅需要通过火焰来加热，而电热锅则是通过发热管或发热盘来加热的。这种加热方式会导致电热锅的加热速度较慢，而铁锅则能够快速加热，使菜肴更容易熟炒。

其次，铁锅的底部通常会有凹凸不平的纹路，这有助于食材更加均匀地受热，而电热锅的底部则一般是平坦的，这会导致食材受热不均，容易糊焦。

最后，铁锅的表面会形成一层'铁锅锈'，这层锈可以保护锅体不生锈，并在炒菜时起到一定的防粘作用。但电热锅没有这样的锈层，容易导致食材粘锅。

综上所述，虽然铁锅在炒菜时有其优点，但在使用电热锅进行炒菜时，由于加热方式、底部结构和表面涂层等方面的差异，电热锅并不适合用于炒菜。因此，我们需要根据不同的烹饪需求选择不同的工具，以达到更好的烹饪效果。