大米是我们日常生活中非常常见的食品之一，但是如果长时间存放，或者存放条件不好，就有可能会出现发芽的情况。那么，大米发芽了还能吃吗？这是很多人都非常关心的问题。

首先，我们需要了解一些基本知识。大米发芽是因为米粒内部的淀粉质被水分激活，使得米粒内部的胚芽开始生长，最终长出一根或多根细长的白色芽。如果只是出现一些微小的芽，那么这些芽并不会对大米的营养价值产生太大的影响，还是可以继续食用的。

但是，如果大米发芽的程度比较严重，出现了大量的芽，那么就需要小心了。因为大米发芽后，其中的淀粉质会被分解成糖类和蛋白质等物质，导致大米的口感和营养价值都会下降，甚至会产生一些有害的物质。此时，建议不要再食用这些大米，以免影响健康。

最后，我们需要注意的是，为了避免大米发芽，我们在存储大米的时候需要注意以下几点。首先，要保持干燥，避免受潮；其次，要避免受到阳光直射；最后，要尽量放在通风干燥的地方，避免潮湿。这样可以有效地避免大米发芽的情况。

总之，大米发芽了并不是不能食用，如果只是一些微小的芽，还是可以继续食用的。但如果发芽比较严重，就需要小心了，建议不要食用，以免影响健康。同时，我们也要注意存储大米的方式，避免大米发芽。