M7、M8、M9都是指牛肉的等级，其中M7是最低等级，M9是最高等级。M级别是根据牛肉的脂肪花纹和肉质颜色等因素来判断的，一般来说，M级别越高，牛肉的质量就越好。

M7级别的牛肉，脂肪花纹较少，肉质较为坚硬，口感稍显柴硬，但价格相对较为实惠，适合一般消费者的需求。

M8级别的牛肉，脂肪花纹较为明显，肉质柔嫩多汁，口感香醇，适合高端餐饮和美食爱好者的需求，价格也相对较高。

M9级别的牛肉，脂肪花纹非常明显，肉质极为柔嫩，口感极为鲜美，是高端餐饮和美食爱好者的首选，价格也非常高昂。

总之，M级别是衡量牛肉质量的重要标准之一，不同级别的牛肉适合不同的消费者需求，选择适合自己口味和预算的牛肉是非常重要的。