口香糖开椰子的原理是基于物理学的原理。当我们咀嚼口香糖时，我们的下巴会不断地上下移动，导致口香糖被压缩和拉伸。这个过程中，口香糖的体积会变大，而密度却变小。这是因为口香糖中的聚合物被拉伸后会变得更加松散，占据的空间也更多。

当我们将口香糖放入椰子里，这些空隙就会充满椰子中的空气。同时，由于口香糖的体积变大，它会对椰子的内壁施加压力，使椰子内部的液体被挤压到椰子顶端。这就是为什么我们咀嚼口香糖时可以打出泡泡，因为口香糖中的气体会被压缩，导致气泡形成。

当椰子顶端的液体被挤到一定程度时，我们只需要用力敲打椰子的顶部，就可以将椰子打开。这是因为液体被挤压到顶端后，形成一个压力区域，而打开椰子就相当于将这个压力区域打破，使内部压力得以释放。由于椰子内部的压力远高于外部大气压力，液体就会自然地流出来。

因此，口香糖开椰子的原理是基于口香糖的体积变大、密度变小和施加压力等物理学原理，通过将椰子内部压力打破，使椰子自然地流出液体。