干煸大头菜是一道家常菜，制作起来简单易学，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，有时候在制作过程中会出现大头菜出水的情况，影响了菜肴的口感和美观。那么，我们该如何避免大头菜出水呢？

首先，选购大头菜时要选择新鲜的、质地紧实的大头菜，这样制作出来的干煸大头菜不容易出水。

其次，在切大头菜之前，将大头菜切成块状，然后用盐腌制10分钟左右，这样可以将大头菜中的水分逼出，减少出水的可能性。

接着，将腌制好的大头菜放入热油中煸炒，不要一次性放入太多的大头菜，要分批次煸炒，这样可以快速煸炒均匀，并避免大头菜出水。

最后，加入适量的调料煸炒均匀，这样不仅可以让干煸大头菜更加美味，还能够让大头菜的口感更加鲜脆。

总之，做干煸大头菜时，选购新鲜的大头菜、腌制、分批次煸炒、加入适量的调料是避免大头菜出水的关键。相信只要按照这些步骤操作，一定能够制作出美味的干煸大头菜。