菠菜是一种非常健康的蔬菜，它富含维生素和矿物质，对身体非常有益。很多人在烹饪菠菜时，会选择先焯水，然后再进行下一步操作。那么，菠菜焯水后隔夜能吃吗？

首先，我们需要知道焯水的目的是什么。焯水可以去除菠菜中的杂质和细菌，并使其变得更加柔软和易于消化。但是，焯水后的菠菜如果隔夜保存，就很容易变质。因为焯水会导致菠菜中的营养成分流失，而且焯水后的菠菜很容易受到细菌的污染。

所以，我们建议不要在焯水后将菠菜存放隔夜再食用。如果您想保存焯水后的菠菜，最好在焯水后立即食用或者用冷水冲洗后放入冰箱冷藏，最好在24小时内食用完毕。这样可以保证菠菜的新鲜度和营养价值，并避免食用不新鲜或已经变质的菠菜对身体健康产生负面影响。

总之，菠菜焯水后不建议隔夜食用，为了健康起见，我们建议焯水后的菠菜尽量在短时间内食用完毕，并且要注意存放环境的卫生和温度。