牛排是许多人喜欢的美食之一，煎炸牛排是一种常见的制作方法。然而，如果想要牛排口感更加鲜嫩，可以选择使用铸铁锅烤制。但是，如何在铸铁锅上烤制牛排时避免粘锅、开锅呢？

首先，在烤制牛排前，需要将铸铁锅加热至适当温度。通常可以在中火下加热5-10分钟，直到锅面温度达到适宜烤制牛排的温度。此时可以滴入几滴水，如果水滴瞬间蒸发，则表示锅面温度已达到适宜烤制牛排的温度。

接下来，将牛排放入锅中，注意不要将牛排放入锅中心，而是应该放在锅边缘，这样可以避免牛排过于接近锅心而导致锅底温度过高，使牛排容易粘锅。同时，还需要注意牛排两面均匀受热，可以翻转牛排两次，每次烤制3-5分钟。

此外，在烤制牛排过程中，可以加入些许橄榄油或黄油，这样可以增加牛排的香气和鲜嫩口感。但需要注意的是，不要加入过多的油，否则容易导致锅底过于油腻，影响牛排的口感。

总之，烤制牛排时，通过将铸铁锅加热至适宜温度、将牛排放在锅边缘、均匀翻转牛排、适量添加油等方式，可以避免牛排粘锅、开锅，制作出更加鲜嫩美味的牛排。