华为手机的'M'是指'麒麟'处理器系列，这是华为公司自主研发的一种处理器。它采用了先进的芯片制造技术，具有更高的性能和更低的功耗。'M'系列处理器在华为手机中得到广泛应用，可以提供更快的响应速度和更流畅的用户体验。此外，'M'系列处理器还具有更好的安全性能，能够有效地保护用户的隐私和数据安全。总之，华为手机的'M'代表着华为公司在处理器技术方面的领先地位，也是华为手机出色性能的重要保障。