发酵粉和酵母粉常常被人们混淆，认为它们是同一种东西。但实际上，发酵粉和酵母粉是不同的。发酵粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和柠檬酸盐，可以促进面团发酵，使之膨胀。而酵母粉则是由活性酵母干燥而来，它可以在面团中进行生物发酵。

发酵粉不同于酵母粉的主要特点在于其不需要与水或糖等物质搭配才能发酵，而酵母粉则需要在潮湿的环境中才能生长繁殖。此外，发酵粉的作用时间比酵母粉要短，一般只需要15分钟左右就可以发酵，而酵母粉则需要1-2小时的时间。

因此，发酵粉和酵母粉在烘焙中的应用也有所不同。发酵粉适用于烘焙不需要大量发酵的食品，如饼干、蛋糕、面包等。而酵母粉则适用于需要长时间发酵的食品，如发面包、发酵面、发酵酒等。

总之，发酵粉和酵母粉虽然都能够促进食品发酵，但两者的成分和作用机理不同，应用范围也有所区别。因此，在烘焙中选择合适的发酵剂非常重要，需要根据不同的食品和需要进行选择。