马蹄爽是中国四川省的一种传统美食。它是由鲜嫩的马蹄肉和各种香料烹制而成的，口感鲜美，营养丰富，是四川地区的一道特色美食。

马蹄爽的制作过程非常考验厨师的手艺。首先，选用新鲜的马蹄肉，将其切成薄片，加入适量的盐，拌匀腌制。然后，将泡好的粉丝、黄瓜、豆芽、黑木耳等配料准备好。接着，将腌好的马蹄肉放入锅中煮熟，捞出备用。最后，将所有的配料拌入锅中，加入酱油、醋、糖、味精等调味料，煮开后加入适量的水淀粉勾芡，最后加入煮熟的马蹄肉，搅拌均匀即可。

马蹄爽的口感清爽，味道鲜美，既可作为凉菜，也可以作为主食。马蹄爽营养丰富，含有多种蛋白质和维生素，可以增强身体免疫力，预防一些疾病。

马蹄爽是四川地区的一道传统美食，是四川人民饮食文化的代表之一。同时，马蹄爽也成为了四川省的一张名片，吸引了众多国内外游客前来品尝。