湖南开水烫的酸菜是一道充满家乡味道的传统美食，它的做法也是非常简单。首先，需要准备一些新鲜的酸菜，将酸菜洗净后切成小段。接着，将开水烫开，将酸菜放入烫水中焯烫一下，然后捞出备用。

在另一个锅中，放入适量的油，加入葱、姜、蒜末爆香，然后加入少量的豆瓣酱和辣椒粉，翻炒均匀。接着，加入焯烫好的酸菜，继续翻炒，让酸菜充分吸收调味料的味道。最后，加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可出锅。

这道湖南开水烫的酸菜不仅口感酸爽，而且香辣可口，是夏天必不可少的开胃小菜。在湖南的农村，每到夏天，人们都会用自家种的酸菜来做这道美食，一家人围坐在一起，吃着酸爽可口的酸菜，感受着家的温暖和幸福。