苹果是我们常见的水果之一，但是有时候我们会发现，在切开苹果后，它的果肉会变色。那么，造成苹果变色的原因是什么呢？

首先，我们需要了解一个化学反应，即氧化反应。苹果中含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，当苹果被切开时，空气中的氧气会与多酚氧化酶发生氧化反应，导致苹果果肉表面产生了棕色的氧化物质。这就是切开苹果后果肉变色的原因之一。

其次，苹果中还含有一种叫做抗坏血酸的物质，也就是维生素C。然而，维生素C非常容易被氧化破坏，一旦苹果被切开，果肉表面暴露在空气中的时间越长，维生素C就会越容易被氧化破坏，导致苹果的果肉变色。

最后，若果切开后没有及时食用或保存，果肉表面可能会受到细菌的侵害，导致苹果发生腐烂，从而变色。

总的来说，导致苹果切开后果肉变色的原因主要是氧化反应、维生素C的氧化破坏以及细菌的侵害等。因此，我们在切开苹果后可以将其尽快食用或保存，以避免果肉变色或腐烂。