炸小鱼是一道美味又简单的小吃，通常作为下酒菜或者零食来食用。下面介绍一些制作炸小鱼的窍门。

首先，选择新鲜的小鱼。最好选择无鳞或者去鳞的小鱼，这样更容易去除内脏和鳞片。同时，新鲜的小鱼口感更好，也更容易煎炸。

其次，准备酱料。常见的酱料有盐、胡椒粉、葱姜蒜等调味品，可以按照个人口味来选择搭配。将酱料均匀地撒在鱼身上，让其入味。

接着，下锅煎炸。将炸锅加热，倒入适量的油，待油温达到180度左右时，将鱼放入油锅中。炸的时间不宜过长，一般需要翻动几次，直到鱼身变成金黄色即可捞出。

最后，食用时可以搭配蘸料。常见的蘸料有醋、辣椒油、蒜泥等，也可以根据口味自由搭配。

总的来说，炸小鱼的制作并不难，只需要注意选料、酱料和炸的时间即可。制作出来的炸小鱼外脆里嫩，鲜美可口，是一道适合家庭和聚会的小吃。