放高压锅里炖牛肉，是一道非常常见的家常菜。但是，很多人对于放热水还是冷水炖牛肉存在争议。那么，放高压锅里炖牛肉用热水还是冷水好呢？

首先，我们需要了解高压锅的原理。高压锅是通过加热后，锅内水分沸腾产生高压，使食物快速烹制的一种压力锅。在炖牛肉的时候，牛肉的纤维较为粗糙，需要时间慢慢软化，因此需要炖的时间比较长。

接下来，我们来看看放热水和放冷水的区别。放热水可以快速将锅内水温提高，使牛肉迅速受热，但是也容易使牛肉的蛋白质凝固，导致牛肉变得老硬。而放冷水则需要较长时间才能达到炖牛肉的温度，但是可以逐渐将牛肉纤维软化，保持牛肉的鲜嫩口感。

因此，放高压锅里炖牛肉用冷水更好。在加入冷水后，开火加热至锅内水沸腾，然后转小火慢慢炖煮。这样可以让牛肉充分吸收汤汁的营养，同时也可以保持牛肉的鲜嫩口感。

总之，放高压锅里炖牛肉用冷水更好。虽然需要较长时间才能煮熟，但可以保持牛肉的鲜嫩口感，是一种更加健康、美味的烹饪方式。