辣白菜是韩国料理中常见的一种配菜，它的制作过程需要注意一些细节，才能让辣白菜泡得又脆又好吃。

首先，选用新鲜的白菜是制作辣白菜的关键。最好选用紧实的、饱满的白菜，洗净后切成适当大小的块。

其次，在泡辣白菜之前，需要将白菜块浸泡在盐水中，这样能够去除白菜中的杂质和鲜味，使得泡出来的辣白菜更加清爽爽口。将白菜块浸泡在盐水中，时间不宜过长，一般在1-2小时左右即可。

接下来是辣白菜的调料制作。将辣椒粉、大葱、蒜、姜等调料混合在一起，搅拌均匀。注意，辣椒粉的品质也影响着辣白菜的味道，建议选用质量好的辣椒粉。

将调料均匀地涂抹在白菜块上，确保每一块都能够裹上调料。此时可以用手按压白菜块，使其更加入味。将涂好调料的白菜块放入密封的容器中，放置在通风干燥的地方，让其自然发酵。

发酵时间大约在2-3天。在此期间，需要每天打开容器通风，避免辣白菜过度发酵。发酵完成后，把辣白菜放入冰箱冷藏保存，能够保持其脆爽口感。

总的来说，制作辣白菜需要注意选材和调料的使用，以及发酵的过程，这样才能制作出口感好、味道鲜美、健康美味的辣白菜。