开水是指水被加热至沸腾状态的水，其温度约为100摄氏度。开水的温度是由水的沸点决定的，而水的沸点取决于水的压强和纯度。在常压下，水的沸点约为100摄氏度，但如果在高海拔地区，由于压强的减小，水的沸点会降低。另外，水中的杂质越多，沸点也会相应地升高。因此，我们在煮水时要注意水的纯度和压强，以确保煮出的开水温度符合我们的需求。