鸭屎香茶，又称“鸭屎香水仙”，是一种独特的中国茶。它是一种半发酵茶，属于乌龙茶的一种。

鸭屎香茶的名字源于一个传说。相传，鸭子在福建的武夷山上到处乱跑，吃了很多茶叶，然后排泄出来。当地的茶农发现这些茶叶品质非常优秀，茶汤带有一种特殊的香味，于是将其采摘回家制成茶。由于这种茶叶是由鸭子“筛选”出来的，所以被称为“鸭屎茶”，而茶汤散发出来的特殊香味被称为“鸭屎香”。

鸭屎香茶的制作过程非常复杂，需要经过摇青、晾青、揉捻、发酵、烘焙等多道工序。制作出的鸭屎香茶色泽乌润，香气独特，滋味醇厚，回甘强烈，茶汤清亮。因此，它是一种备受欢迎的高档茶品，深受茶友们的喜爱。

总之，鸭屎香茶是一种独特的乌龙茶，它的名字虽然有些奇特，但是它的品质却非常出色，是一款值得品尝的好茶。