艾草是一种常见的野生植物，广泛分布于我国的各个地区。它具有很多的药用价值，因此在中药学中被广泛应用。同时，艾草也是一种可以食用的植物。那么，艾草有几种可以吃呢？

首先，需要说明的是，艾草有很多种，但不是所有的艾草都可以食用。在中国，主要有两种艾草常被用作食材，分别是蒿艾和薄荷艾。

蒿艾是指野生的艾草，它的叶子呈长条状，有浓郁的草香味。蒿艾可以用来制作艾糕、艾叶包饭等传统美食。此外，蒿艾还可以作为蔬菜食用，可以用来炒菜、煮汤等。

薄荷艾也是一种可以食用的艾草，它的叶子形似薄荷叶，有着清新的香味。薄荷艾可以作为调味料使用，可以用来烹饪肉类、海鲜等食品，也可以用来制作茶饮。

除了蒿艾和薄荷艾之外，还有一些艾草种类也可以作为食材使用，但需要注意的是，这些艾草需要经过专业加工处理后才能食用，否则可能会产生不良的反应。

总之，艾草不仅是一种有着丰富药用价值的植物，也是一种可以作为食材使用的植物。但需要注意的是，不是所有的艾草都可以食用，只有经过专业处理后的艾草才能食用，否则可能会对人体产生不良的影响。