甲鱼炖鸡是一道传统的中华美食，不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被誉为“滋补佳品”。而要让甲鱼炖鸡更加好吃又简单，以下是一些窍门。

首先，选择好的材料很重要。甲鱼要选新鲜、无异味的；鸡肉则要选用老母鸡或土鸡，这样炖出的汤更加鲜美。

其次，炖的时间和火候也很关键。将甲鱼和鸡肉一起放入砂锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，至少要炖两个小时以上，这样才能让汤汁更加浓郁，口感更加鲜美。

在炖的过程中，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，这样可以增加汤汁的香味和口感。同时，也可以根据自己的口味加入适量的盐和味精。

最后，将炖好的甲鱼和鸡肉取出，将汤汁过滤掉渣，加入一些鲜美的蔬菜，如胡萝卜、冬瓜、香菇等，继续煮一段时间，这样不仅能让汤汁更加丰富，还可以增加营养价值。

总之，要想做好吃又简单的甲鱼炖鸡，关键在于选好材料，掌握好时间和火候，加入适量的调料和蔬菜。相信只要按照这些窍门去做，一定会做出一道鲜美可口、营养丰富的甲鱼炖鸡。