食堂毛利率是指食堂销售商品所获得的毛利润与销售收入的比率。它是衡量食堂运营效益的重要指标之一。那么，食堂毛利率应该如何计算呢？

首先，我们需要知道什么是毛利润。毛利润是指销售收入减去销售成本后所得到的利润。销售成本包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等直接与销售相关的成本。

在食堂中，毛利率的计算公式为：

毛利率 = (销售收入 - 销售成本) ÷ 销售收入 × 100%

其中，销售收入指的是食堂从销售商品中所获得的收入总额，销售成本指的是销售商品所需要的直接成本总额。

举个例子，如果一个食堂在某一天的销售收入为1000元，销售成本为600元，那么该食堂当天的毛利率为：

(1000 - 600) ÷ 1000 × 100% = 40%

也就是说，该食堂当天的销售商品所获得的毛利润占销售收入的40%。

通过计算毛利率，我们可以了解到食堂的销售效益如何，是否需要调整销售策略，进一步提高食堂的利润。因此，食堂毛利率的计算对于食堂的经营管理非常重要。