白扣是一种特殊的调料，也称为花椒。白扣煮肉是一种传统的川菜做法，可以为肉类增添独特的口感和味道。此外，白扣煮肉还有以下几个作用：

1. 杀菌消毒：白扣具有强烈的杀菌作用，可以有效地消灭肉中的细菌和病毒，保证食品的安全卫生。

2. 去腥增香：白扣煮肉可以去除肉类的腥味，同时还可以增添香气，让肉类更加美味可口。

3. 促进消化：白扣中的芳香物质可以刺激唾液和胃液的分泌，促进消化。因此，食用白扣煮肉可以起到促进消化的作用。

4. 提高食欲：白扣中富含挥发油，具有刺激食欲的作用。食用白扣煮肉可以让人食欲大增，增强食欲。

总之，白扣煮肉不仅美味可口，而且还有很多好处。在烹饪中加入适量的白扣，可以让肉类更加健康美味，让人们更加健康愉悦。