发酵杂粮是一种传统的食品加工方法，通过微生物的作用使杂粮发生化学变化，从而提高其营养价值和口感。但是，有些人认为不发酵的杂粮更加健康。那么，发酵杂粮好还是不发酵好呢？

首先，发酵杂粮可以使杂粮中的抗营养因子被分解，如植酸和膳食纤维等。这些抗营养因子会影响食物中的营养吸收，如植酸会与矿物质结合形成难以被人体吸收的化合物，而膳食纤维会降低食物中其他营养物质的吸收。发酵可以使这些抗营养因子被分解，从而提高食物的营养价值。

其次，发酵杂粮可以促进肠道健康。发酵过程中产生的益生菌可以增加肠道内的菌群，从而改善肠道环境，增强肠道免疫力。此外，发酵杂粮中的乳酸菌可以产生乳酸，促进肠道酸化，抑制有害菌的生长。这对于预防多种肠道疾病具有积极作用。

然而，不发酵的杂粮也有其优点。例如，不发酵的杂粮中的营养成分更加稳定，不会因为发酵过程中微生物的作用而丢失。此外，不发酵的杂粮更加容易保存，不会因为发酵过程中产生的二氧化碳和水分而变质。

综上所述，发酵杂粮和不发酵杂粮各有其优缺点。如果你注重营养价值和肠道健康，可以选择发酵杂粮；如果你更注重食物的稳定性和保存性，可以选择不发酵杂粮。不过，无论选择哪种方法，都应该注意卫生和食品安全问题，选择新鲜、干净的材料，确保安全食用。