做馒头是我们日常生活中常见的食品制作之一，一般来说，做馒头需要经过两次发酵。第一次发酵是将面粉、酵母、水等原料混合后，让其静置一段时间，使面团发酵。第二次发酵是在将面团揉成馒头后，再让其静置一段时间，使馒头发酵膨胀。

但是，有些人可能会想问：做馒头时是否可以省略第二次发酵呢？

答案是可以的。这种方法叫做“一次发酵法”。一次发酵法是指在将面团揉成馒头后，直接进行烘焙，而不是再让馒头静置一段时间进行第二次发酵。

相比于传统的两次发酵法，一次发酵法更加省时省力。但是需要注意的是，一次发酵法制作出来的馒头比较紧实，口感也相对比较硬。因此，如果你喜欢口感松软的馒头，还是需要采用传统的两次发酵法。

总之，做馒头时可以选择一次发酵法，但需要根据自己的口感偏好进行选择。