扇贝柱是一种美味营养丰富的海鲜，但是在烹饪过程中，很容易出现老硬的情况，影响口感和食用体验。下面介绍几种方法，让您做出不老不硬的扇贝柱。

1. 选购新鲜扇贝：在购买扇贝时，要选择外壳光滑、色泽鲜艳的扇贝。如果外壳有裂痕或颜色暗淡，说明扇贝已经老化，不宜食用。

2. 提前腌制：在烹饪前，可以将扇贝柱用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，让其入味，同时也可以使扇贝柔软。

3. 快速煮熟：煮扇贝时，要用滚水煮，煮的时间要短，一般只需要1-2分钟即可。过久的煮沸会导致扇贝变老变硬。

4. 冰水浸泡：煮熟后，将扇贝立刻放入冰水中浸泡，可以使扇贝保持鲜嫩口感。

5. 烹饪技巧：在烹饪过程中，可以加入少量淀粉或鸡蛋清，让扇贝更加柔软。同时，也可以用高汤、蒜蓉等调料进行翻炒，增加扇贝的口感和味道。

通过以上方法，就可以做出不老不硬的扇贝柱啦！享受美味的同时，也要注意食用卫生哦。