炒鸡胗是一道非常美味的菜肴，但是如果不掌握好烹饪技巧，很容易让鸡胗发硬，影响口感。下面我们来介绍一下如何炒鸡胗不会发硬。

首先，在准备鸡胗的过程中，要将鸡胗洗净，去除里面的杂质和血迹。然后将鸡胗切成薄片，大小要均匀，这样可以保证烹饪时熟度均衡。

烹饪时，一定要先用沸水焯水。将切好的鸡胗放入锅中，加入适量的水，待水烧开后再焯煮1-2分钟，这样可以去除鸡胗中的异味和血腥味，并让鸡胗变得更加嫩滑。

接下来，将焯好水的鸡胗捞出，沥干水分备用。在热锅中加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜爆香，再加入鸡胗翻炒，炒至鸡胗变色后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，再加入适量的水，用中小火翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

注意，炒鸡胗的时间不要太长，以免过度烹饪导致鸡胗变硬。同时，在炒的过程中要不停的翻炒，让鸡胗均匀受热，这样可以更好的保持鸡胗的嫩滑口感。

总之，掌握好焯水、适量调味以及翻炒技巧，就可以做出美味又嫩滑的炒鸡胗了。