饺子是中国传统的美食之一，深受人们喜爱。制作饺子的过程中需要准备饺子馅，有时候会出现饺子馅酸了的情况。那么，饺子馅酸了还能吃吗？为什么会酸呢？

首先，我们需要了解饺子馅酸的原因。饺子馅酸的主要原因是因为细菌的作用。在饺子馅中添加的蔬菜、肉类等食材，如果保存不当或者加工不彻底，就容易滋生细菌，导致饺子馅发酸。此外，饺子馅也可能因为长时间存放而自然发酵而酸化。

那么，饺子馅酸了还能吃吗？答案是不建议食用。饺子馅一旦酸了，里面的细菌含量就会大幅度增加，这些细菌可能会造成食物中毒，引发腹泻、呕吐等症状，对人体健康造成威胁。

为了避免饺子馅酸的情况发生，我们需要注意以下几点：

1. 食材新鲜：选购新鲜的蔬菜、肉类等食材，不要选购过期的或者变质的食材。

2. 加工彻底：在制作饺子馅的过程中，需要将食材洗净切碎，尤其是肉类，需要切碎到足够的细度，以免有细菌滋生。

3. 存储正确：饺子馅制作完成后，需要及时放入冰箱冷藏保存，不要长时间放置在室温下。

总之，饺子馅酸了不建议食用，这对人体健康有一定的威胁。我们应该注意食材的新鲜程度、加工的彻底程度以及存储的正确方式，以保证饺子馅的安全和卫生。