蒸馒头是中国传统的面食之一，而在蒸馒头的制作过程中，加入一些碱或小苏打能够使馒头更加松软和有弹性。那么，到底使用小苏打好还是碱好呢？这是一个值得探讨的话题。

首先，小苏打是一种碱性物质，能够中和面团中的酸性物质，使面团更加松软。而碱是一种强碱性物质，能够使面团中的蛋白质变性，使馒头更加有弹性。因此，使用小苏打和碱都能够起到使馒头松软和有弹性的作用。

其次，小苏打的成分相对简单，在使用时也比较方便，只需要将小苏打加入面团中即可。而碱的成分相对复杂，在使用时需要先将碱水制备好，再将碱水加入面团中。因此，使用小苏打更加方便和快捷。

最后，需要注意的是，无论是使用小苏打还是碱，都需要掌握好使用的比例，否则过量使用可能会对馒头的口感和健康产生影响。一般来说，小苏打的使用量为面粉重量的1%-2%，碱的使用量为面粉重量的0.2%-0.3%左右。

综上所述，使用小苏打还是碱都能够使馒头更加松软和有弹性，但在使用方便和注意事项等方面，小苏打更加优越。因此，在蒸馒头时，建议使用小苏打。