蒸大米饭是中餐中最常见的主食之一，而放多少水的比例是影响大米饭口感的关键因素。以下是一些关于蒸大米饭的水量比例和技巧。

首先，放多少水的比例取决于大米的种类和品质，以及你的蒸饭器。一般来说，稻米需要比长粒米多一些水。同样，较老的大米需要更多的水来保持湿度。因此，你需要根据你使用的大米种类来确定合适的水量比例。

其次，以一杯大米为例，一般来说需要约1.5到2杯的水，这取决于大米的品质和蒸饭器的性能。如果你的蒸饭器功率强，可能需要更少的水。另外，如果你想要更加软糯的大米饭，你可以增加一些水的比例。

除了水量比例外，还有一些技巧可以帮助你蒸出更好的大米饭。首先，在蒸饭之前，你应该将大米洗净，并浸泡15到30分钟以提高它的湿度。其次，在蒸饭的过程中，不要过度搅拌，否则会破坏大米的结构。最后，在蒸饭完成后，你需要让大米饭静置10到15分钟，这样它的口感会更加松软。

总之，蒸大米饭的水量比例是影响大米饭口感的关键因素之一。你需要根据大米的品质和蒸饭器的性能来确定合适的水量比例，并结合一些技巧来蒸出更好的大米饭。