炖猪肉是一道美味可口的传统菜肴，而佐料的选择则是影响其口感和味道的重要因素。那么，用什么佐料最好呢？

首先，我们可以选择一些芳香的佐料，如姜、葱、蒜等等。这些佐料可以帮助去除猪肉的膻味，同时还能增添一定的香气和口感。在炖猪肉时，可以将姜、葱、蒜切成小块或者拍碎后一起放入锅中，与猪肉一同炖煮。

其次，我们还可以加入一些调味酱汁来增加猪肉的味道。比如，豆瓣酱、甜面酱、料酒等等，都可以为炖猪肉增添不同的风味。其中，豆瓣酱的微辣味道可以让猪肉更加鲜美，甜面酱则可以为猪肉增添一定的甜味，料酒则可以去除猪肉的腥味。

最后，我们还可以加入一些草本香料，如桂皮、草果、八角等等。这些香料可以为炖猪肉增添一定的香气和口感，让其更加美味可口。

综上所述，炖猪肉的最佳佐料应该包括芳香的姜、葱、蒜，调味酱汁如豆瓣酱、甜面酱、料酒等等，以及草本香料如桂皮、草果、八角等等。通过这些佐料的巧妙搭配，可以让炖猪肉更加美味可口，令人食指大动。