香辣干煸鸡是一道非常受欢迎的川菜，它不仅口感香辣爽口，而且制作过程也非常简单，下面就介绍一下制作香辣干煸鸡的做法窍门。

所需材料：

鸡腿肉500克，青椒2个，红椒2个，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白芝麻适量，油适量。

制作步骤：

1. 将鸡腿肉切成小块，加入盐、生抽和料酒腌制20分钟；

2. 将青红椒洗净切成小块，葱姜蒜切末备用；

3. 干辣椒用剪刀剪成小段备用；

4. 热锅凉油，将鸡肉块倒入锅中煸炒至变色；

5. 加入葱姜蒜末和干辣椒段继续煸炒；

6. 加入青红椒块继续煸炒；

7. 加入盐和少量料酒翻炒均匀；

8. 最后撒上白芝麻即可出锅。

需要注意的是，煸炒的时候火候不要太大，以免烤焦或者炒糊，同时还可以根据个人口味调整辣椒的数量，如果不喜欢太辣，可以少放一些干辣椒。

总之，制作香辣干煸鸡的关键就是煸炒的火候和调料的适量，只要掌握得当，就可以轻松制作出美味的香辣干煸鸡了。