雷公菌是一种常见的野生菌类，又称为云耳菌，是中华美食文化中的重要食材之一。但是，雷公菌泡水泡久了是否会有毒呢？能否安全食用呢？下面我们来进行简单的介绍。

首先，我们需要了解一下雷公菌的营养价值。雷公菌富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养物质，尤其是其所含的多糖物质，对于人体免疫力的提升有一定的作用。因此，雷公菌在中医养生中也被广泛应用。

然而，雷公菌泡水泡久了是否会有毒呢？事实上，雷公菌在泡水时如果放置时间过长，会产生一种叫做云耳酸的化学物质，这种物质会对人体产生一定的刺激作用，可能会引起恶心、呕吐等不适症状。因此，我们在泡雷公菌时，最好不要泡得太久，一般来说泡半小时左右就可以了。

另外，我们也需要注意到雷公菌的采摘和存储问题。采摘的雷公菌要选择新鲜、完整、无虫蛀的，避免采摘过程中对其造成破坏。存储时，应该放在通风、干燥、阴凉的地方保存，避免与其他食品接触，避免长时间存放。

综上所述，雷公菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，但是在泡水时需要注意时间，避免泡久了产生云耳酸对人体产生不良影响。同时，我们也需要注意雷公菌的采摘和存储问题，确保其新鲜、干燥、阴凉的状态，以免对人体造成危害。