纳豆是一种传统的日本食品，由黄豆经过特殊的发酵过程制成。在制作纳豆的过程中，温度是一个非常重要的因素。一般来说，纳豆的发酵温度应该保持在30℃左右，这是最适合纳豆菌生长和繁殖的温度。

如果温度过低，纳豆菌的生长速度就会变慢，发酵时间也会变长，同时纳豆的口感和质量也会受到影响。如果温度过高，纳豆菌就会死亡，无法继续发酵，导致纳豆制作失败。因此，在制作纳豆时，一定要控制好发酵温度，保持在适宜的范围内。

另外，纳豆的发酵时间也与温度有关。一般来说，纳豆的发酵时间在24小时左右，但如果温度过高，发酵时间会缩短，而温度过低则会延长发酵时间。因此，在制作纳豆时，也要根据温度适当调整发酵时间，以保证纳豆的品质和口感。

总之，纳豆发酵的温度对纳豆的品质和口感有着非常重要的影响。制作纳豆时，一定要控制好发酵温度，保持在适宜的范围内，同时根据温度适当调整发酵时间，才能制作出美味的纳豆。