赤小豆是一种常见的营养丰富的食品，其具有降血糖、降血脂、利尿等多种功效。但是，赤小豆在烹饪过程中，有炒熟和不炒两种不同的做法。那么，哪种做法更好呢？

首先，赤小豆不炒的好处在于能够保留更多的营养成分。赤小豆中含有大量的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其中尤以膳食纤维和蛋白质为主要功效成分。膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，同时还可以降低血糖、血脂和胆固醇等指标，有助于预防心血管疾病和糖尿病等慢性疾病。而蛋白质则是构成人体细胞和组织的重要成分，具有维持生命活动和增强免疫力的作用。因此，不炒赤小豆可以最大程度地保留这些营养成分，有利于身体健康。

其次，赤小豆炒熟的好处在于能够增加口感和消化吸收。赤小豆炒熟后，其口感更加香脆可口，更容易被人们接受和喜爱。此外，炒熟的赤小豆会更容易消化吸收，因为炒熟可以使其中的膳食纤维和蛋白质更容易被人体吸收利用。

因此，无论是赤小豆炒熟还是不炒，都有其独特的优点和不足，需要根据个人情况和口味来选择。总体来说，不炒赤小豆更加健康，而炒熟的赤小豆更加美味。同时，我们也应该注意适量摄入，不要过度食用，以免引起不良反应。