东北腌酸菜是东北地区非常经典的一道菜肴，其酸爽的口感和独特的风味深受人们的喜爱。今天，我将为大家介绍一下如何制作这道美味的家常菜。

1. 准备材料

制作东北腌酸菜的材料主要包括白菜、大葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油等。

2. 切菜

将白菜切成大小均匀的菜块，大葱、姜、大蒜切成薄片，干辣椒和花椒备用。

3. 腌制

将切好的白菜放入容器中，加入适量盐和糖，轻轻揉搓均匀，放置片刻，直至白菜出水。将出水的白菜装入干净的玻璃罐中，加入葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料，再加入醋、料酒、酱油等调味，最后将玻璃罐口盖紧。

4. 发酵

将装好调料的玻璃罐放置在室温下，每天轻轻摇晃一下，促进菜汁均匀渗透，加速发酵。一般情况下，需要放置3-5天，待腌酸菜变软、味道浓郁，就可以食用了。

5. 储存

腌制好的酸菜可以放置在冰箱中保存，注意不要长时间暴露在室温下，以免变质。

小提示：

1. 制作腌酸菜时，尽量使用无添加剂的优质盐和糖，保证食品安全。

2. 腌制时间根据自己的口感进行调整，喜欢口感较软的可以多腌制几天。

3. 发酵期间，注意保持玻璃罐口的密封性，避免细菌污染。

4. 食用时可以根据自己的口味，加入适量的酱油、醋、芝麻酱等调味料。

以上就是制作东北腌酸菜的做法大全和家常窍门，希望能够帮助到大家。