香辣海鲜大杂烩是一道美味可口的菜肴，不仅口感鲜美，而且色香味俱佳。下面介绍一下如何制作香辣海鲜大杂烩。

材料：

虾、蟹、鱼、墨鱼、贻贝、蛤蜊、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、辣椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、葱、香菜、花椒、油。

步骤：

1. 将虾、蟹、鱼、墨鱼、贻贝、蛤蜊洗净备用。

2. 将青椒、红椒、洋葱切丝，蒜、姜、辣椒切碎。葱切段，香菜切段备用。

3. 热锅凉油，加入少量花椒，爆香后捞出花椒，将青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、辣椒倒入锅中，翻炒至香味四溢。

4. 加入虾、蟹、鱼、墨鱼、贻贝、蛤蜊，翻炒至变色。

5. 加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，煮开后转小火煮5分钟。

7. 加入葱段和香菜段煮1分钟后即可出锅。

小窍门：

1. 蛤蜊、贻贝需要提前泡水去除泥沙。

2. 热锅凉油可以使菜肴更加香味浓郁，同时避免油烟过大。

3. 调味的时候可以根据个人口味调整盐、糖、生抽、老抽的用量。

4. 加入适量清水后，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或者干辣椒增加口感。

以上就是制作香辣海鲜大杂烩的全部步骤和小窍门，希望大家可以按照上述方法亲手制作出一道美味可口的香辣海鲜大杂烩。