晒茄子是我们家乡的一种传统做法，可以制作出美味可口的干茄子。但是，许多人在晒茄子的过程中经常会出现茄子烂皮的问题，影响了干茄子的口感和品质。下面，我将介绍一些方法，帮助大家解决这个问题。

首先，选择新鲜的茄子是关键。新鲜的茄子质地较硬，皮比较薄，晒出来的干茄子口感会更好。如果茄子太老，质地会变得比较松软，皮也会变得更厚，容易烂皮。

其次，在晒茄子的过程中，要注意避免阳光直射。阳光直射会使茄子表面温度升高，茄子内部的水分会快速蒸发，导致茄子烂皮。因此，在晒茄子的过程中，最好选择阴凉通风的地方，或使用遮阳网等工具遮挡阳光。

最后，在晒茄子之前，可以先将茄子切成薄片，这样不仅可以加速晒干的速度，还可以使茄子内部的水分更容易挥发出来，减少烂皮的问题。另外，晒茄子的时间也要根据天气情况来调整，一般来说，晴天晒3-4天就可以了，如果天气阴雨，需要晒更长的时间。

综上所述，如果想要制作出口感好、品质好的干茄子，选择新鲜的茄子，避免阳光直射，切成薄片晒干，以及根据天气情况调整晒干的时间是非常重要的。希望这些方法能够帮助大家解决晒茄子烂皮的问题。